Controlar o consumo de glúten, uma proteína encontrada no trigo, na cevada e no centeio, tem se tornado uma estratégia essencial para a manutenção da saúde e do bem-estar de muitas pessoas. Para indivíduos com doença celíaca, o controle não é opcional, mas vital e há também quem sofra de sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo, manifestando sintomas como estufamento, dores abdominais, fadiga e dores de cabeça ao consumi-lo.